“以前的低因咖啡呢，是在烘培咖啡豆之前，用化學或者物理的方法，去除咖啡豆里面97以上的咖啡因。
現在大部分的低因咖啡也是這么來的。
主要是使用thyenechoride去咖啡因的化學方法，也叫euroeanrocess和物理性的sissrocess。
但是呢，第一種方法顯然有化學添加，第二種方法則會使得咖啡的風味受損。
雖然現在市面上能買到的，絕大部分都是這樣的低因咖啡豆。
都不是最理想的低因咖啡。
我的低因咖啡豆，是全新的decaffito。
2004年，科學家在西非的喀麥隆找到的有咖啡因缺陷的咖啡樹種ffeacharrieriana。
純天然，生來就不含咖啡因的稀缺品種，開始進行培育。
decaffito這個商標，10年之前就已經在巴西注冊了。
經過這些年的育種，這種咖啡的產量仍然非常稀少。
埃塞俄比亞有很多咖啡種植園，也在想辦法把這個寶貴的“缺陷”基因引入到其他的咖啡樹種里面。”鮑鮑一講到咖啡，就變成了真的大咖。
“我覺得你應該和我一起去意大利。”這是顏滟得出的結論。
“我去意大利干什么”鮑鮑覺得顏滟的結論有點奇怪。
“你現在整天做這些復雜的意式咖啡，你不去人家發源地看看，說得過去嗎”這是顏滟的理由。
“也對，等你去了意大利，我要是有時間的話就過去看你。”鮑鮑覺得顏滟給的理由還挺充分的。
“那就這么說定了，我在意大利，等著看看是鮑咖的意式咖啡好喝，還是意大利人的意式咖啡好喝。”顏滟用了小小的一點點挑釁的眼神。
“你如果真的想要了解咖啡本身的品質的話，你要學著喝黑咖啡，加奶加糖的話，會破壞咖啡本身的味道。”鮑鮑發表了自己的見解。
“黑咖啡才不要，想要吃苦的話，我還不如去喝中藥。”顏滟的腦洞有點大。
“黑咖啡并不一定都是苦的，要看是什么產地的什么品種。
arabica咖啡是源自埃塞俄比亞的。
在我看來，那里現在也依然是最好的咖啡產區，有我最喜歡的曠野咖啡。
就是那種海拔超過1500米的野生咖啡樹上的咖啡。
埃塞俄比亞最著名的咖啡產區是sidao。
一杯日曬的sidao，甘甜而又大氣，能讓人忘卻所有的煩惱。
sidao算是一個比較大的產區，里面還有一個地方叫yirgacheffe的子產區。
當地人用水洗的方法處理yirgacheffe，使得yirgacheffe一夜成名，成為比sidao更為著名的咖啡。
一杯水洗的yirgacheffe煮出來之后，不會帶有一點苦味，像是喝一杯花茶，卻比花茶的口感要復雜和濃郁地多。
精致的花香、濃郁的果香完美地融合在一杯小小的yirgacheffe里面，那應該是世界上最有少女氣息的咖啡了。”鮑鮑對耶加雪芙咖啡特別推崇。
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